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五仁月餅的五仁是哪五種材料？
時間 : 2023-07-13 10:32 瀏覽量 : 28
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上海·

勁華


Jing

Hua

月餅

五仁




千里共嬋娟

Moon cake


“小餅如嚼月，中有酥與飴。”——蘇軾在《留別廉守》這樣描寫月餅，中華民族自古便有吃月餅意團圓的習(xí)俗。



月餅

Moon cake

五仁月餅是中國傳統(tǒng)糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。 

這種月餅呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。


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五仁月餅的原料配方：

餅皮

低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、糖漿75ml、食用堿水1/4小匙、（1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；2、生油加入容器內(nèi)攪拌均勻；3、面粉過篩加入容器內(nèi)攪拌均勻；4、面團醒30分鐘后再使用。）

餡料

（五仁：杏仁、核桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁）杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

制作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不塌腰。

4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

注：

1、外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

2、五仁月餅不是新鮮出爐就能馬上品嘗到，而是要經(jīng)過2~3天的冷卻，待餅體變得柔軟油潤再品嘗，才是最好。


Moon cake

月餅



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編輯  |  謝瓊

審核  |  謝春華

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