農(nóng)歷2018已經(jīng)過去了，2019新年也接近尾聲。俗話說：一年之計在于春，在2019在新年開工之際，勁華食品機械收集2018年中國月餅行業(yè)銷量產(chǎn)值及市場發(fā)展前景深度研究報告，以供廣大企業(yè)主參考，掌握月餅行業(yè)產(chǎn)量、銷量、利潤，發(fā)展趨勢等最新動態(tài)，縱觀大勢，決策未來，為2019年的月餅藍海市場拼搏提供有力支持

2018年上半年全國人均可支配收入水平進一步提高，結(jié)合消費升級時代的特點，餐飲和食品行業(yè)在機遇與挑戰(zhàn)中前行。2018年中秋節(jié)剛過，月餅市場再度經(jīng)歷一場瘋狂消費。近幾年來我國月餅行業(yè)消費波動明顯，2013-2014年我國月餅市場出現(xiàn)銷售平淡、銷售高峰期縮短、品牌跨區(qū)域營銷等市場特點，眾多烘焙廠商首嘗行業(yè)困局滋味。到2015-2017年月餅市場整體回溫并且開始呈現(xiàn)增長態(tài)勢，中秋市場也逐漸步入穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢。

一，月餅行業(yè)基本概述

月餅的定義及分類：月餅是久負盛名的中國傳統(tǒng)糕點之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。據(jù)說中秋吃月餅的習俗始與唐朝。百宋之時在宮廷內(nèi)流行，后流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”發(fā)展到明朝成為全民共同的飲食習慣，月餅與各地飲食習俗想融合，又發(fā)展出廣式、京式、蘇式、湘式、滇式等月餅，被全中國各地的人們所喜愛。

二，中國食品制造業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2017年我國食品工業(yè)保持了健康穩(wěn)步的發(fā)展態(tài)勢，生產(chǎn)增長平穩(wěn)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，經(jīng)濟效益繼續(xù)改善。數(shù)據(jù)顯示，今年來我國食品制造業(yè)數(shù)量不斷增長，從2012年的7067個企業(yè)增長至2017年的9235的，六年間，規(guī)模以上食品制造企業(yè)數(shù)量增加了2000余個。

值得一提的是，包括月餅在內(nèi)的行業(yè)保持著快速的發(fā)展，近10年來，糕點面包行業(yè)的主營業(yè)務(wù)收入同比增長從未低于兩位數(shù)。數(shù)據(jù)顯示2017年我國糕點面包行業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入1316.23億元，同比增長10.11%，利潤總額達到146.85億元，同比增長3.84%，2018年1——6月份主營業(yè)務(wù)收入528.74億元，同比增長11.03%，利潤總額51.40億元，同比增長4.35%。

三，中國月餅行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2013-2014年月餅市場出現(xiàn)銷售平淡、銷售高峰期縮短、品牌跨區(qū)域營銷等市場特點，眾多烘焙廠商首嘗試行業(yè)困局滋味。

2013年全國月餅產(chǎn)量為25萬噸，2014年國內(nèi)月餅產(chǎn)量明顯下滑，年產(chǎn)量為23萬噸，2015年全國月餅產(chǎn)量回升至28萬噸。到2017年達到34萬噸，同比增長9.68%，增長較為迅速。

價格略微上升 集中在60-180元之間

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，生產(chǎn)的人工、原材料、物流等經(jīng)營成本也在持續(xù)上漲，企業(yè)為保證合理利潤和銷量，一方面產(chǎn)品價格會有所上調(diào)，價格區(qū)間略微上移，中等價位的產(chǎn)品仍是市場的主打產(chǎn)品，橄欖型價格格局不變，今年大部分月餅禮盒的價格將集中在60-180元之間。另一方面企業(yè)在做好市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，制定合理的生產(chǎn)計劃，以保證適當?shù)匿N量。根據(jù)企業(yè)實際產(chǎn)能，將一部分產(chǎn)量留到節(jié)前一周，基本解決節(jié)后庫存問題，以保證合理利潤及平穩(wěn)運行，是行業(yè)企業(yè)應(yīng)該重視和考慮的問題。

四，月餅行業(yè)競爭格局分析

目前月餅各大品牌具有較為顯著的區(qū)域性，依托創(chuàng)始地鞏固區(qū)域龍頭地位，逐步向全國擴張。

五，月餅行業(yè)發(fā)展前景分析：

通過月餅行業(yè)大數(shù)據(jù)帶來的深度思考：

產(chǎn)品種類將更多 冷凍半成品月餅將迎來新增長

發(fā)展是永恒的主題。企業(yè)在以傳統(tǒng)經(jīng)典口味產(chǎn)品為主的同時，將不斷加大對新品的研發(fā)。在新原料、新工藝的開發(fā)和應(yīng)用上，會有明顯的體現(xiàn)。大體可分為以下幾種情況：

一、傳統(tǒng)創(chuàng)新方式，如原材料的創(chuàng)新應(yīng)用產(chǎn)品有：巧克力云腿、牛肉、堅果等;在工藝上的創(chuàng)新產(chǎn)品有：流心、急凍水果餡、蛋黃酥等。

二、與地緣產(chǎn)品結(jié)合的創(chuàng)新產(chǎn)品。月餅作為傳統(tǒng)產(chǎn)品，本身具有濃郁的地方特色。各地企業(yè)積極尋找地緣產(chǎn)品，研發(fā)出更具地方特色的產(chǎn)品，也增加了不少賣點。如浙江的梅干菜月餅、寧夏的枸杞月餅等;

三、與時下熱點結(jié)合，研制出的創(chuàng)新產(chǎn)品。如小龍蝦月餅、水晶月餅等;四、中點西做，復合型創(chuàng)新產(chǎn)品。如保留月餅的餅皮或餡料，再輔以西點原料，如巧克力等，呈現(xiàn)出中西點結(jié)合的風味月餅，比較受年輕人的喜愛。值得一提的是，近些年，因產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高，應(yīng)運而生的冷凍半成品月餅，由工廠生產(chǎn)出未熟制的月餅，進行冷凍貯藏和運輸，到門店現(xiàn)烤銷售，這類月餅預計今后幾年將在現(xiàn)制現(xiàn)售領(lǐng)域內(nèi)呈現(xiàn)大幅增長的態(tài)勢。

包裝形式將呈現(xiàn)簡約 注重環(huán)保和文化特色

近年來，國家大力提倡環(huán)境保護，并把環(huán)保工作作為全社會的重點工作來抓，環(huán)保督查工作也日趨嚴格，環(huán)保意識深入人心，預計今年月餅包裝的風格將繼續(xù)以弘揚中秋文化，簡約環(huán)保為主。而年輕消費群體的喜好也已逐漸成為企業(yè)著重考慮的因素，彰顯個性、與熱點相結(jié)合的包裝及產(chǎn)品，也將走入消費者的視野。使得中秋月餅產(chǎn)品更加豐富多彩，多種口味產(chǎn)品組合裝的禮盒，仍將是眾多消費者的喜愛。地方傳統(tǒng)企業(yè)以盒裝為主，簡裝(袋裝、桶裝)和散裝產(chǎn)品預計會占三到四成市場份額，連鎖餅店、餐飲類企業(yè)、新興品牌、線上企業(yè)則以盒裝為主，簡裝、散裝月餅產(chǎn)品將占比較小。

從以上數(shù)據(jù)可以看出，2019年月餅市場將呈現(xiàn)平穩(wěn)有序、健康營養(yǎng)、品種多樣、口味豐富的發(fā)展態(tài)勢，預計行業(yè)整體銷量和銷售額應(yīng)有5-10%的增長幅度。具有地方特色口味的月餅有較大的市場空間。

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