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江南美食青團
時間 : 2021-03-09 10:31 瀏覽量 : 168
新年漸行漸遠,年味隨之變淡,天氣悠然回暖。綿綿的淅瀝春雨過后,萬物復蘇,冰封一冬的土地,吐露著大自然清新的早春氣息,大地生機勃勃,三月,那就不得不提當下最火熱的食品了-青團
青團是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃,青色,用艾草的汁拌進糯米粉里,再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉,不甜不膩,帶有清淡卻悠長的青草香氣?,F(xiàn)在店里做青團,有的采用漿麥草,有的采用青艾汁,也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化,而更多被人用來當作春游小吃。
青團的機器做法
1、先將嫩艾、小棘姆草等(當季的可食用野草)放入大鍋,加入石灰蒸爛,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧綠色的面胚
2、將面胚倒入包餡機的皮斗中,豆沙(蓮蓉、蛋黃等餡料)放入餡斗中,包餡機設置好重量及皮餡比例便能開始生產
3、擺盤之后,放入蒸箱中蒸約15分鐘至熟,再在青團上涂些芝麻油即成。
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