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蘇式月餅的做法及配方
時(shí)間 : 2019-08-19 16:00 瀏覽量 : 38

蘇式月餅的做法及配方

大家對(duì)豬油有很多誤解,做之前我們先來了解一下豬油:
每100克熱量比:玉米油895大卡>黃油888大卡>豬油827大卡
每100克脂肪比:玉米油99.20克>黃油98.00克>豬油88.70克

豬油過去是我們最常用的食用油,考慮到不利于心腦血管,近年來已被植物油取代。其實(shí),豬油沒有我們想象中的那么可怕,食用豬油對(duì)人體還是有諸多好處的。

豬油,又稱大油、葷油,主要含飽和脂肪酸和膽固醇,能提供極高的熱量。豬油的特殊香味,還能增進(jìn)食欲。


蘇式月餅


張仲景的《金匱要略》中說:“諸黃,豬膏發(fā)煎主之?!本褪钦f用豬油熬人的頭發(fā)可以通治各種黃疸。此外,李時(shí)珍《本草綱目》記載了33個(gè)含豬油的方子,并解釋了豬油的功效,“甘,微寒,無毒,利腸胃,通小便,除五疸水腫,生毛發(fā);破冷結(jié),散宿血;利血脈,散風(fēng)熱,潤(rùn)肺?!?br data-filtered="filtered" style="box-sizing: border-box;"/>
豬油的好處

1、解毒治病

豬油性甘,微寒,適當(dāng)?shù)氖秤糜薪舛镜墓π?,包括硫磺毒、地膽毒都可以通過吃豬油來解除,此外對(duì)于那些有咳嗽、肝勞虛寒癥狀的人也可以起到不錯(cuò)的治療效果。

2、健脾胃

現(xiàn)代人的身體素質(zhì)往往讓人十分擔(dān)心,很多人在飲食方面都不太注意自己,從而使得自己的消化系統(tǒng)受到了不小的損傷。中醫(yī)認(rèn)為脾屬土,肺屬金,豬油味甘可入脾,所以在平時(shí)的飲食中多吃一些豬油能夠起到保護(hù)脾胃、促進(jìn)消化的作用。


3、護(hù)膚

豬油除了在飲食方面能夠一展身手外,在美容護(hù)膚方面也絲毫不甘落后。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為人的皮膚好壞主要和肺有關(guān),如果想要讓皮膚變得光潔細(xì)膩那么最好的方法無疑是補(bǔ)肺。豬油可入肺經(jīng),具有良好的滋陰潤(rùn)燥功效,經(jīng)常食用豬油也就相當(dāng)于間接地在保護(hù)皮膚。


4、小孩吃豬油的功效和作用

動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進(jìn)小孩的食欲,對(duì)防治小兒厭食有一定的幫助。

5、孕婦吃豬油的功效和作用

孕婦吃豬油,特別是與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí),可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。這樣就可以增加孕婦食欲,補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng),并對(duì)孕期便秘有防治作用。


6、女性吃豬油的功效和作用

豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)高,具有一定的營(yíng)養(yǎng),并且能提供極高的熱量,對(duì)女性減肥者具有飽腹感,并能改善肌膚的干燥、干裂等癥狀。

7、男性吃豬油的功效和作用

《隨息居飲食譜》記載豬油炒苦瓜功用:清熱、養(yǎng)肝、明目、潤(rùn)脾、補(bǔ)腎,適合男性食用,尤其是上班族,是不錯(cuò)的食療佳品。

8、老年人吃豬油的功效和作用

合理的素食能夠達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡,從而預(yù)防老年人問題的發(fā)生。老年人可適量吃點(diǎn)葷油,有補(bǔ)虛、潤(rùn)燥的功效。

三類人群適合吃豬油

豬油對(duì)人體是有好處的,膽固醇是人體組織細(xì)胞不可缺少的重要物質(zhì),它不僅參與形成細(xì)胞膜,而且是合成膽汁酸、維生素D以及甾體激素的原料。從中醫(yī)學(xué)角度講,豬油較適合于陰虛型的肝病患者。

用料  

水油皮部分
中筋面粉140克
豬油50克
70度熱水70克
4克
油酥部分
低筋面粉100克
豬油50克
內(nèi)餡部分
炒好的豆沙餡270克

蘇式月餅的做法  

  1、先來做水油皮,將中筋面粉和白糖混合均勻放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器中,將面粉推開中間留出一個(gè)圓形的空位,豬油放在中間。

  2、熱水順著中間位置倒在豬油上。

  3、用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開。

  4、再用刮刀將四周的面粉和勻至基本成團(tuán)。

  5、接著用手揉5分鐘,揉成一個(gè)比較濕軟的面團(tuán),無需出膜。

  6、包上保鮮膜醒30分鐘。

  7、接著來做油酥,將低筋面粉和豬油放入大盆中。

  8、用手邊捏邊按壓將面粉均勻成團(tuán)即可。

  9、同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發(fā)。

  10、面板灑上干粉,用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形,包入油酥,像包包子一樣將油酥包入收口捏緊。

  11、收口朝上,用手將面團(tuán)輕輕壓扁。

  12、剩下的步驟就可以交給一體機(jī)完成。


蘇式月餅機(jī)


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