勁華機械小編自從陷入故宮淘寶的魅力之后，發(fā)現(xiàn)其與稻香村的聯(lián)名款糕點非常多，除了上期您也曉得朕心意“極好的·點心”外，在去年不少節(jié)日里也合作推出過多款糕點禮盒。比如2017年中秋，限量月餅糕點“掬水月在手”以及一款“肉松蛋黃小螃蟹月餅”出現(xiàn)在故宮淘寶店鋪中，品質與外觀受到大眾一致好評。當看到“掬水月在手”糕點的圖片之后，勁華機械在欣賞精致外觀的同時，不禁感慨經(jīng)營者對美食的匠心與現(xiàn)代生產(chǎn)工藝的高超之處。

掬水月在手月餅

　　在明代，中秋吃月餅的習俗在民間逐漸流傳，當時的制餅師將嫦娥奔月的神話故事圖案印在月餅上，可以說是應景應情。而如今，月餅的外形圖案是有過之而無不及，像故宮淘寶的中秋限量禮盒內，由月兔、祥云、花瓣、印章這四款類型組成，光是兔子就有好幾種外形顏色。在現(xiàn)代化生產(chǎn)中，月餅圖案是利用成型機完成，成型機內有自帶模具，能夠印制各種形狀，再經(jīng)過烘烤和冷卻后，一個個外形迥異的月餅就誕生了。

 
　　月餅不僅在外形上種類繁多，餅皮也有酥皮、混糖皮、漿皮、奶油皮等區(qū)分。所以，不同月餅的烘烤時間要嚴格控制，有些餅皮的月餅如果時間過長，就非常容易出現(xiàn)露餡、破裂等問題。還有些月餅烘烤時間不夠的話，會使餅皮不膨脹，從而在其外表出現(xiàn)青或乳白的顏色，并會伴有收縮等現(xiàn)象產(chǎn)生。所以，不同月餅之間需要采用不同的溫控，在烘烤設備的選擇上也不容忽視。
 

肉松蛋黃小螃蟹月餅 

　　月餅的烘烤設備一般有烤爐、烘箱、烤箱等，再細分的則包括旋轉烤爐、燃氣烤爐、隧道式烤箱等等。許多機械制造企業(yè)如利麥、旭眾、合強等生產(chǎn)的烘烤設備都具備多檔溫控功能，能夠滿足不同品種產(chǎn)品的需求。此外，還有些設備擁有柴油、電、燃氣、煤加熱這四種生產(chǎn)模式，用戶可根據(jù)實際情況進行選擇。這些人性化、多樣化的性能為企業(yè)在市場同類產(chǎn)品的競爭中占得更大優(yōu)勢。月餅在烘烤后，要保證形狀圖案的完整性，不能立即包裝，還要通過冷卻環(huán)節(jié)后再利用輸送帶進行包裝。根據(jù)要求，糕點的包裝都必須使用衛(wèi)生合格的清潔薄膜袋或紙袋包裝，并按規(guī)定密封封口。因此，生產(chǎn)企業(yè)在封口機、包裝機等設備選擇上，不僅要考慮到性能和質量，還要顧及安全問題。
 
　　從明代到清代，中秋吃月餅已成為一種普通的風俗，而且制作的工藝技巧也越來越高，從袁枚《隨園食單》中的“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋?！敝校湍芸闯鲆欢?。到了現(xiàn)代，月餅內陷的花樣就更多了，再拿故宮淘寶的中秋禮盒中的兔子來說，就有紫薯皮蜜柚餡、紅酒皮櫻桃餡、奶酪皮奶黃餡等口味，正是精致的外觀以及完美的餅皮內陷搭配，使其被網(wǎng)友稱為“舍不得吃”系列。

　　在傳統(tǒng)月餅中，內陷多是采用植物性原料種子，比如核桃、芝麻仁、棗泥、蓮蓉、杏仁、瓜子等，根據(jù)區(qū)域不同則會有甜味、咸味、麻辣味、甜咸味的口味差異。炒鍋、攪拌機等就是月餅餡料加工不可或缺的設備，其中，行星式攪拌炒鍋受到市場青睞。行星式主要是利用不整數(shù)轉動比，使攪拌器與鍋體充分接觸，實現(xiàn)無攪拌死角，讓餡料原料之間混合更加充分、細膩。
 

　　隨著現(xiàn)代生產(chǎn)工藝的不斷進步以及消費升級，延伸出許多非傳統(tǒng)月餅。與傳統(tǒng)月餅相比，非傳統(tǒng)月餅的油脂和糖份較低，更注重制作的創(chuàng)新。比如冰皮月餅，不需要經(jīng)過烤制環(huán)節(jié)，冷凍后即可食用。但在運輸過程中需要冷鏈把控，否則易變質。再如茶葉月餅，以綠茶為主餡料，其茶葉汁原料需用到濃縮提取、壓榨設備。另外，非傳統(tǒng)月餅還有果蔬月餅、海味月餅、雜糧月餅、冰淇淋月餅、納涼月餅等等。無論是傳統(tǒng)月餅還是非傳統(tǒng)月餅，生產(chǎn)工藝、技術設備都需要精益求精。創(chuàng)新月餅迎來新的發(fā)展，機械化生產(chǎn)提供有力保障