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嘉興大麻餅的故事
時(shí)間 : 2019-08-23 09:54 瀏覽量 : 45


嘉興大麻餅的故事



      王店鎮(zhèn)上流傳著一句老話:“王店薄脆王店吃,出了王店勿好吃?!逼湟馐峭醯甑谋〈囡炛荒茉谕醯瓿?,出了王店或帶到別處、外地吃,就沒(méi)了那松脆感和香甜之味——這自然是受當(dāng)時(shí)包裝條件的限制。

嘉興大麻餅的故事

      據(jù)《梅里志》記載:“此餅創(chuàng)制于康熙初年,距今已有300多年的歷史。創(chuàng)制初年,當(dāng)時(shí)制餅的店家甚多。民國(guó)時(shí)期當(dāng)以王店鎮(zhèn)吳氏‘新奇齋’所制的薄脆餅最為精良?!敝谱鞅〈囡炗袊?yán)格的要求:一斤面粉加五兩菜油、白糖四兩,入爐烤制而成。薄脆餅薄似銅板,直徑約五厘米,呈圓形,現(xiàn)烤現(xiàn)賣。由于制作薄脆餅工藝較為繁瑣,以后制作的店家銳減。到了新中國(guó)成立時(shí),制作店家已寥寥無(wú)幾。

      那時(shí),西頭有一家專制薄脆餅兼營(yíng)其他食品的店家,該店取名“李三記糕餅店”。店主姓李,因在家里排行第三,父母給他取了個(gè)很土的名字,叫李阿三。別看李阿三身材矮小,腦筋卻十分活絡(luò),經(jīng)他看過(guò)、摸過(guò)、嘗過(guò)的糕餅,他都會(huì)做出,并有模有樣、品質(zhì)一致。

      上世紀(jì)五十年代初,李阿三的糕餅店品種不下十余種,有大麻餅、小麻餅、云片糕、酥糖等。李阿三做薄脆餅基本上選擇秋末、冬季兩個(gè)時(shí)段,這時(shí)天氣干燥,薄脆餅不易受潮,品質(zhì)能保證,故食客們只能在這段時(shí)間享受到香甜可口的薄脆餅。那時(shí),王店薄脆餅在嘉興市面上很有名氣,也是王店的特色小吃,加上滬杭線設(shè)有王店車站,外地來(lái)王店的旅客都要品嘗名聲遠(yuǎn)播的薄脆餅,有些還帶回家去,讓家人品嘗。到了五十年代中后期,國(guó)家對(duì)私營(yíng)工商業(yè)進(jìn)行社會(huì)主義改造,“李三記”等鎮(zhèn)上十多家糕餅店都集中起來(lái),成立了王店食品廠,李阿三也成了王店食品廠的骨干糕點(diǎn)師。由于薄脆餅做工繁雜,要求高,利潤(rùn)薄,因此食品廠成立后,大家不再做薄脆餅了,從此,300年間名噪一時(shí)的王店名糕點(diǎn)“王店薄脆餅”便銷聲匿跡。直至現(xiàn)在,人們?cè)僖矅L不到香甜松脆的“王店薄脆餅”了,這讓人有一種懷念和留戀的感覺(jué)。

   現(xiàn)在的嘉興大麻餅做法都是用現(xiàn)代工藝制成,里面會(huì)包各種餡,如下圖:

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