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吉安薄酥餅的歷史、制作和特色
時(shí)間 : 2019-08-31 17:01 瀏覽量 : 55

吉安薄酥餅的歷史、制作和特色


    

吉安薄酥餅的歷史、制作和特色

吉安薄酥餅的歷史、制作和特色


    歷史:薄酥餅是江西吉安傳統(tǒng)的漢族小吃之一。始于元代末年,相傳每逢農(nóng)歷八月十五日,廬陵的糕點(diǎn)師們聚會(huì)"彌公祠"祭祀廬陵糕點(diǎn)鼻祖"彌公"時(shí),薄酥餅為祀品之一,也是敬獻(xiàn)皇帝的貢品。采用精面粉、食油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香蔥、細(xì)鹽作原料,餅芯不摻面粉,用精面粉揉皮,包上酥心,經(jīng)過32道工序精制而成。成品色澤金黃,兩面無焦斑,薄酥脆香,甜咸相宜,營(yíng)養(yǎng)豐富。以其香甜薄脆,甜而不膩,酥而不散,聞名遐邇。

    制作:薄酥餅采用精面粉、食油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香蔥、細(xì)鹽作原料,餅芯不摻面粉,用精面粉揉皮,包上酥心,經(jīng)過32道工序精制而成。成品色澤金黃,兩面無焦斑,薄酥脆香,甜咸相宜,營(yíng)養(yǎng)豐富。以其香甜薄脆,甜而不膩,酥而不散,聞名遐邇。1988年獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銅牌獎(jiǎng),曾有貢品聲譽(yù),為具有吉安特色的傳統(tǒng)副食品之一。

    特色:吉安薄酥餅為江西省名特產(chǎn)之一[1],至今已有100多年的生產(chǎn)歷史。此餅園形,選料考究,餅芯以純豬油、白糖、花椒、白芝麻、五香粉、香蔥、食鹽等為原料,用精面粉為包皮,前后經(jīng)過揉面、包酥、揉平、燒烤等32道工藝工序制成。該產(chǎn)品具有薄、酥、香、甜、脆五大特色,且薄而不虛、酥而不碎、香而不嫩、甜而不膩,為中秋佳節(jié)上乘月餅,在省外內(nèi)市場(chǎng)暢銷不衰。

    

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第一道:面皮經(jīng)過第一道可調(diào)整厚薄之大滾輪,整壓出產(chǎn)品所需之面皮;

第二道:再經(jīng)過一組可調(diào)整厚薄之游星滾輪(由9支搟面輪與一支大滾輪組合而成)采用漸進(jìn)拍打模式將面皮搟薄,使面皮更有光澤,品質(zhì)更加穩(wěn)定;

第三道:最后進(jìn)行的一道可調(diào)整厚薄之定型輪將面皮碾壓至所需規(guī)格;安裝產(chǎn)品所需規(guī)格的供料嘴(配送大中小3種規(guī)格供料嘴),開啟供餡機(jī),經(jīng)卷輪裝置將面皮覆餡料并卷成長(zhǎng)條狀;開啟切刀打餅裝置并控制切斷速度及打餅大小,調(diào)整出合適的產(chǎn)品薄厚、產(chǎn)品直徑大小、產(chǎn)品克重,最后打餅成型出所需規(guī)格的產(chǎn)品。設(shè)備特點(diǎn)是不破壞面皮筋性,完全仿手工制作,保持原有口感及風(fēng)味。

      現(xiàn)代工藝:


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